CaTa En El AlEpH

Esta vinoteca, junto con el Bagos y mi queridisisisimo Jaqueivy, se está convirtiendo en uno de mis lugares favoritos de Pontevedra, regentado por unos encantadores argentinos, con ricos pintxos calientes y fríos a 1,50 € (buenísimo el “boi bébedo” de la última edición de Pontedetapas) y una selección de vinos argentinos, chilenos, australianos, españoles y por supuesto gallegos.

El pasado jueves mi amiga Nuria y yo tuvimos la suerte de que nos invitasen a una cata en la parte alta del local, en ella probamos (no voy a hablar de marcas):

– un D.O. Cava.

– un rosado chileno.

– un D.O. Rioja.

– un D.O. Ribera del Duero.

La experiencia resultó muy didáctica, aprendimos algunas cosas muy interesantes y que desconocíamos, por ejemplo, a cerca del cava, como que en el corcho lleva unas marcas que indican lo siguiente:

Estrella de 4 puntas: nos indica que es un cava, elaborado por el método champagnoise.
Rectángulo: nos indica que fue fermentado en botella. Que, aunque la segunda fermentación fue realizada en botella, solo ha tenido dos meses de reposo, y no se ha pasado por el proceso de degüelle y extracción de impurezas (como con el método anterior), sino que, simplemente, se ha cambiado de botella.
Circunferencia: bebida conocida como Granvás. Indica que todo el proceso de fermentación se ha realizado en grandes tanques, y luego se embotella para su venta.
Triángulo equilátero: vinos espumosos o de calidad media a los que se añade gas carbónico de forma artificial.

En cuanto a la cata:

Empezamos observando el vino a contraluz o contra un fondo blanco, apreciando su color, brillo y limpieza.

Ya en la fase olfativa, se acerca la copa sin agitar hacia la nariz para inhalar los aromas primarios, provenientes de la variedad de uva con que está elaborado, se agita «con cuidado» la copa , para que el vino suba por sus paredes y, así, apreciar las lagrimas del vino en la copa (que reflejan su grado de alcohol); y también los aromas secundarios, procedentes de la fermentación.

Se puede agitar otra vez la copa para liberar más aromas y así percibir los aromas terciarios, si los hay, que proceden de la crianza del vino, ya sea en barrica, en botella o en ambas, si se perciben estos aromas terciarios se dice que el vino tiene bouquet.

Para terminar, en la fase gustativa se da un sorbito al vino, moviéndolo en la boca con la lengua para apreciar los cuatro sabores básicos: dulce, salado, ácido y amargo. Un vino redondo sería el que logra el equilibrio entre todos ellos. Se suele expulsar el aire por la nariz, para así apreciar con mayor intensidad los aromas del vino.

Otra nota:

Un vino tiene persistencia baja si su sensación en la boca después de haberlo tragado o escupido no dura más de 3 seg.
Persistencia media si esta sensación dura entre 3 y 6 seg.
Persistencia alta si su sensación dura más de 6 seg.

También hubo tiempo para la diversión ya que entre la mezcla de licores y los compañeros de cata nos entró la risa floja a todos.

Una de las partes más divertidas quizás fue la última, en la que nos pusieron unos antifaces a todos para hacer una cata ciega de la D.O. Ribera del Duero, resulto estupendo ver como se intensificaban notablemente los olores y sabores.