AdEgA dE bOrBa – D.o.C. aLeNtEjO 2011

Los que me seguís quizás recordéis un post de hace tiempo: ChEz LaPin donde os hablaba de uno de los restaurantes que más me gustan en la Ribeira de Oporto, ahí fue donde empezó nuestro idilio con este vino: Adega de Borba. Nuestro encuentro con él fue, pues, casual ya que poco sé de vinos portugueses, más allá de las tres o cuatro referencias que tengo de mano y de las que tiro cuando visito el país vecino, así que poco improviso.

Lo cierto es que me gustan los vinos del Alentejo y, en vista de que era el más barato de los cuatro que se nos ofrecían y de que no conocíamos ninguno, éste fue el criterio que primó, por eso de que si no nos gusta al menos que no sea muy caro… lo cierto es que fue todo un acierto, nos encantó y se ha convertido en uno de nuestros vinos portugueses de referencia por su sabor y por su excelente relación calidad-precio.

borba

Este vino proviene de la región de Borba, en el Alentejo portugués, y se comercializa bajo la D.O.C. Alentejo.

Alentejo quiere decir “Alén do Tejo”, es decir, más allá del Tajo, abaraca una extensa zona en el interior de Portugal, con capital en Evora, próxima a a Extremadura. La zona se divide en 8 subregiones vitivinícolas -Portalegre, Borba, Redondo, Reguengos, Vidigueira, Evora, Granja-Amareleja, y Moura, algunas de ellas fueron en el pasado Denominación de Origen, hasta que, en 1998, se unificaron bajo el nombre Alentejo.

adega_de_borba

Las castas tintas más comunes son: aragonêz (o aragonês – que nosotros conocemos como tempranillo), periquita (o joão de Santarem o castelão francês), trincadeira (o tinta amarela), bastardo (o tinta caiada), moreto, alicante bouschet (garnacha tintorera) y alfrocheiro preto. La trincadeira es la casta de más calidad, y da a unos vinos de color más abierto, y más elegantes.

Nuestro vino está elaborado con uvas Aragonez, Trincadeira y Alicante Bouschet.

contraetiqueta_borba

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El SuBmArInO, oTrO mÍtIcO dE mArÍn

Uno de esos sitios que forman parte de mi imaginario infantil: el Submarino de Marín, en la calle Ejército y Marina 7, uno de esos locales “peculiares” que se mantienen inalterables con el paso de los años.

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Situado en el sótano de una casa y con una decoración que le otorga su peculiar personalidad, la carta se mantiene prácticamente igual que cuando mi abuelo me llevaba allí, hará ya unos veintimuchos años, él iba a por los choquitos en su tinta…, yo creo que es la única comida que no me gusta jajaja…, pero el caso es que ahí me llevaba y, como siempre había marisco, yo encantada!!!

tapas_y_raciones

tapeo

Aún recuerdo la primera vez que mi abuelo me dijo vamos al submarino de Marín y yo, ¡que ingenua!, loca de emoción imaginándome visitar el “Nautilus” de Julio Verne…

o_submarino

Hace unas semanas quedamos con unos amigos en Marín y ahí nos fuimos, a recordar viejos tiempos !!!

Y tomamos un poquito de todo: nécoras, salpicón de marisco, pulpo á feira, gambas al ajillo, todo ello regado con un rico vinho verde portugués y de postre tarta de queso.

pulpo_feira

necoras

salpicon

gambas_ajillo

tarta_queso

Lo dicho tapeo de toda la vida con un plus de marisquito, rico y a precios razonables. Muy recomendables percebes y cigalas de Marín y a quién le gusten los famosos chocos en su tinta de mi abuelo 😉

interior_submarino

“CoSmE pAlAcIo” RiOjA cRiaNzA 2007

Bodegas Palacio es historia viva de la D.O.Ca Rioja, su vino “Glorioso” data de 1928, “Cosme Palacio” es el primer vino de alta expresión que abrió la senda de los llamados “Nuevos Riojas”, cuenta además con caldos tan conocidos como “Milflores”, “Castillo Rioja” o “Bodegas Palacio Reserva Especial”.

Su fundador, Cosme Palacio y Bermejillo, comenzó a elaborar excelentes vinos hace más de 100 años, entrando a formar parte del limitado y selecto grupo de Bodegas Históricas de la D.O.C.a Rioja.

cosme palacio

“Cosme Palacio Crianza 2007” es un vino tinto elaborado con uva variedad Tempranillo, envejecido 12 meses en “barrica nueva” de roble francés y un mínimo de 10 meses en botella antes de su salida al mercado.

Presenta color granate cereza intenso, cubierto de capa, brillante e intenso.

En nariz es Intenso, aromático, afrutado, con notas de regaliz, frambuesa y fresa, notas de café y vainilla.

Es potente y  persistente en boca.

Sin duda un gran vino, en este caso un regalo, que pasará a formar parte de “nuestra bodeguilla”.

 

LoS mEjOrEs MeJiLlOnEs TiGrE dE pOnTeVeDrA

Me encantan los “mejillones tigre” y hacía muchísimo tiempo que no tomaba unos tan ricos y cremosos, es un platillo supuestamente sencillo, un poco latoso pero sin mucha ciencia aunque a mí nunca me han salido bien del todo. Os quiero recomendar un sitio en Pontevedra donde los preparan fenomenal (ojo!!! en mi opinión): “A Cofradía” un local que ha abierto este verano y que está a la orilla del río, por la parte de atrás del Hotel Dabarca, quien quiera saber más, ésta es su página de Facebook: perfil de Facebook A Cofradía

Y para muestra un botón:

mejillones tigre

Por cierto también preparan churrasco (de cerdo y de ternera), croca etc…, bastante bueno y bien de precio pero la palma se la llevan los tigers.

De FuRaNcHoS

Creo ya en alguna ocasión os he hablado de los furanchos.

Los furanchos, forman parte de la tradición gallega, son normalmente casas con una zona (bodega, garaje…) habilitada para degustar el vino de la finca, generalmente acompañado de productos caseros que hacen que el vino no caiga en vacío, normalmente tortilla de huevos de casa, empanada, zorza, chorizo, queso, oreja…

Oficialmente, un furancho o loureiro (en castellano: laurel), es un local de temporada (entre febrero y mayo), habilitado en una casa o bodega particular para vender el excedente del vino elaborado para consumo propio.

en Vilaboa

Poco a poco, los furanchos, fueron “complementando”, por decirlo de algún modo, el vino vendido con otros productos como jamón, chorizo, oreja, zorza, tortilla, callos etc, y terminaron realizando actividades propias de bares y restaurantes, eso sí, a un precio mucho más bajo y sin estar sometidos a ningún tipo de gravamen ni de control (léase “particularmente” sanitario) que si se aplicaban a los establecimientos de hostelería. Esto provocó denuncias por parte de los hosteleros por competencia desleal, lo que originó la publicación de una normativa autonómica (2008) que definía los requisitos que debían de reunir los furanchos y que actividades se permitía que desarrollasen:

DEFINICIÓN: furanchos son aquellas bodegan cuya actividad principal es suministrar mediante precio el vino excedente del consumo propio que procede de sus viñedos.

Se identificarán mediante la exhibición, en un lugar visible, de una placa identificativa con la denominación de “furancho”, que puede ir acompañada de la tradicional rama de laurel.

Furancho

Deben de tener autorización de apertura expedida por el Ayuntamiento para un determinado periodo de tiempo en función de la declaración previa de producción anual de la Consellería de Medio Rural de la Xunta de Galicia, que en todo caso no podrá ser superior a 3 meses, ni estará comprendido entre el 1 de diciembre y el 30 de xuño.

El vino no se podrá servir embotellado, procederá directamente del barril, las comidas deberán de proceder de establecimientos autorizados y estarán etiquetadas y documentadas y, en ningún caso, se elaborarán en el mismo furancho.

Los precios se expondrán de modo legible y en un lugar visible.

Este intento legislador, como ya os imaginaréis, no cuajó… y las cosas siguen siendo como siempre han sido. En las Rias Baixas sigue habiendo furanchos tradicionales en O Hío, P0ntevedra, O Salnés, Bueu, Vilaboa, Marín, Poio, Redondela y muchos otros lugares.

Furancho Vilaboa

Nosotros, aprovechando el buen tiempo, nos fuimos a furanchar el pasado fin de semana, bebimos albariño y tinto país y como no, unas tapitas  (tortilla y oreja) y genial!!!

Para quienes queráis encontrar un furancho cuando os acerquéis a la provincia de Pontevedra es interesante esta página:

http://www.defuranchos.com/es

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ToRtA dE lA dEhEsA hAcIeNdA zOrItA

El otro día Chuni se fue de viaje y me trajo de la The Food Society de la T4 (Madrid-Barajas) uno de esos regalitos gastronómicos que tanto me gustan: la Torta de la Dehesa Hacienda Zorita que ya habíamos degustado en una cata de vinos y quesos en el Aleph (Cata en el Aleph, Comiendo Flores).

Torta de la Dehesa

Bajo el paraguas de la firma Hacienda Zorita se cobijan una bodega (Marqués de la Concordia: Rueda, Tempranillo, Syrah y Magister), una granja orgánica que produce quesos, aceite de oliva y productos ibéricos, un hotel de 5 estrellas y una cuidada oferta gastronómica. Con sede en Salamanca, en la cuenca del Duero, es la primera del Grupo Haciendas de España creada para elaborar productos naturales.

Hacienda Zorita

Es una torta tipo la  Torta de la Serena o Torta del Casar o el portugués Queijo de Azeitão, con corteza natural y un interior de pasta blanda y suave, con un aroma menos intenso que otras tortas similares pero con un gran sabor y con su puntito picante, deliciosa. Presentada en pequeño formato (250 grs) está buenísima en boca, donde se funde y despliega todo su sabor, muy intenso y persistente, aunque, comparada con otras tortas de características similares, quizás le falte un puntito de cremosidad, lo que por otra parte se soluciona con un golpe de calor.

Está elaborada a partir de leche cruda de oveja churra y cuajo vegetal, que proviene de la maceración de los pistilos de las flores del cardo silvestre, me resulta éste un dato sorprendente o al menos curioso…

torta detalles

Este queso cuenta con un célebre embajador: Víctor Gutiérrez, el único cocinero en España de origen iberoamericano, es de Tarapoto -Perú- que posee una estrella Michelín, que mantiene ininterrumpidamente desde 2005 hasta hoy.

Tostas torta

Es ideal para untar en pan caliente o en tostas.

ChOcOlAtE a La TaZa: Tu Es TrÈs ChIc MaMi!!

Con este tiempo tan tristón, y es que apenas ha parado de llover en meses, lo último que apetece es salir de casa, así que el domingo después de ir de “tour familiar”, primero a casa de la madre de Chuni y luego a la de mis padres, nos fuimos a la Chocolatería Valor (Pontevedra) a comprar unas porras y luego a casita a prepar un rico chocolate a la taza!!!

Un rico chocolate a la taza “artesano de Galicia” que a mí me gusta promocionar los productos buenos y si son de mi tierra más. Chocolate fino negro, fabricado por Chocolates Rama (Coruxo -Vigo), tienen diferentes variedades, en este caso, es chocolate fino para usar como cobertura en postres o preparar a la taza “a la francesa”. Yo hasta ahora siempre lo usé para hacer mis famosas “trufas de chocolate” pero a la taza está exquisito, tiene una textura tan suave y cremosita…

chocolate artesano de Galicia

Al leer “a la francesa” en la trasera del estuche del chocolate me pregunte ¿qué es el chocolate a la taza a la francesa? ¿en qué se diferencia del modo español? En la preparación a la francesa, el chocolate no se hierve, se funde al baño maría y luego se mezcla con leche o agua muy caliente con un poco de azúcar (si se quiere) y se cuece durante unos minutos, es decir, lo que he hecho siempre. Mientras, el chocolate a la taza ” a la española”, es más espeso porqué se deja hervir, lleva yema de huevo y el doble de azúcar y ¿decirme que le echáis yema de huevo batida al chocolate? yo jamás y tampoco azúcar …

chocolate a la francesa con porras

Pues nunca te acostarás sin saber una cosa más. Así que ahí va, “mi chocolate a la taza a la francesa”, se lo diré a mi madre por si no lo sabe (aunque ella casi siempre lo sabe todo), de la que aprendí a cocinar (y por extensión a hacer chocolate a la taza), claro está, por imitación.

Tu es très chic mami!!

chocolate a la taza y porras

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AlBaRiÑo RaMóN pEñA

Hoy os traigo un vino especial y es especial por dos motivos, el primero de ellos es que a mi modo de ver es único y diferente a los albariños a los que estamos acostumbrados, vamos que se diferencia de la media, y, en segundo lugar, porqué es fruto del trabajo de la madre de una de mis mejores amigas de la infancia: Albariño Ramón Peña, D.O. Rias Baixas, monovarietal elaborado con uva 100% albariña.

Ramon Peña Albariño

Normalmente, como ya sabréis muchos de vosotros, el albariño suele ser “un vino joven”, es decir, del último año, pero últimamente ésto está cambiando y los albariños bien hechos están demostrando que tienen una buena capacidad de evolución en botella, es decir de crecimiento y maduración.

RP

Este vino, Ramón Peña, está criado sobre lías(*) durante 7 meses, para luego seguir evolucionando, otros 3, en botella antes de salir a la venta y es todo este proceso el que le confiere una personalidad y un carácter especiales.

Cuando decimos que es un vino “criado sobre lías” lo que queremos decir es que el vino permaneció en contacto con las levaduras que produjeron su fermentación durante 7 meses, dotando a este vino de determinados matices que no adquiriría de otra forma y aportándole, así, una serie de ventajas sobre otros caldos similares, tales como, la ausencia de precipitados, una mayor untuosidad y densidad en boca, al mismo tiempo, se le protege contra la oxidación ya que “las levaduras muertas” siguen consumiendo oxígeno, se reduce, también, la astringencia del vino, haciéndolo, de esta forma, más redondo, de ahí también su olor y sabor afrutados y su aroma persistente. Todo ésto, sumado a una cuidada elaboración fruto de la ilusión, el mimo y el esmero hacen de este vino un caldo excelente que sin duda os recomiendo.

contra etiqueta RP

FICHA TÉCNICA:

Producción: edición limitada de 8.900 botellas.

Viticultura: viñedos situados en Mosteiro (Finca O Coruxo).

Edad media: 30 años.

Variedad: albariño 100%

Temperatura: 13,5º

Sobre lías 7 meses y 3 meses en botella antes de salir al mercado.

botella Ramón Peña Albariño botella RP

(*) ¿Qué son las LÍAS? Las lías o madres son sustancias sólidas acumuladas en el fondo de los depósitos (de madera o inox) tras la fermentación del vino, son microorganismos, fundamentalmente levaduras, encargadas de la fermentación alcohólica, y también bacterias, que al terminar su labor, se mueren y se van descomponiendo: es la “autolisis”. Durante esta descomposición van cediendo compuestos (las manoproteinas son las que más nos interesan) que consiguen mejorar las características del vino. Para lograr una homogeneidad en el reparto de compuestos provocados por la autolisis el vino que está en barrica tiene que ser removido (“battonnage”), de forma que las lías precipitadas en el fondo se repartan por todo el recipiente. Si el vino está en un depósito inox, tendrá que hacerse un “remontado”, es decir, un circuito cerrado que genera un movimiento que hace que las lías se distribuyan de forma regular.

LaGaR dE rObLa PrEmIuM 2008

Lagar de Robla Premium 08

Este Mencía del Bierzo lo compró Chuni por su precio y, seamos claros, por la votación Robert Parker, el prestigioso y dicen que “influyente” crítico de vinos estadounidense: ni más ni menos que 91 puntos le otorga.

La uva Mencía es una variedad de uva tinta cultivada principalmente en el noroeste de la Península Ibérica. Se distribuye a nivel comercial principalmente en el Bierzo (como es el caso) y en Sureste de Galicia, bajo las Denominaciones de Origen de Ribeira Sacra, Valdeorras y Monterrey y también en el norte de nuestro vecino Portugal.

Deciros que yo no soy muy de Mencía, pero por supuesto hay alguna excepción como Joaquín Rebolledo, Crego e Monaguillo, también con uva mencía, además de tempranillo y merenzao, Lacima y seguramente alguno más del que me olvide, todos ellos gallegos, como yo, lo cual explica un poco esta discriminación positiva, como siempre no pretendo ofender a nadie, es simple desconocimiento y como no una mayor proximidad, geográfica se entiende, a los unos que a los otros.

El caso es que no sé si “parkerizado” o no por la Bodega Vinos de Arganza, el vino estaba bien bueno o eso me pareció a mí. Como ya dije antes monovarietal, elaborado con uva Mencía, aunque envejecido en roble americano 18 meses no se nota en su sabor un trazo amaderado, es más bien afrutado con aroma a frutos rojos y especiado, resulta en boca equilibrado y bien estructurado.

En resumen, un Mencía a añadir a mi carrito de la compra que podréis encontrar en cualquier supermercado por menos de 5,00 €uros.

J.p. ChEnEt

En 1984, Joseph Helfrich diseña la botella “Joséphine”, caracterizada por su cuello inclinado y su cuerpo generoso que representa un gran desafío para la época, necesitando, incluso, la construcción de una cadena de embotellado específica. Así nace J.P. Chenet. Para desmarcarse aún más de un mercado demasiado tradicional, articulan su comunicación, en torno a la cepa y no, como el resto, a la Denominación. La marca propone, en sus inicios, un Cabernet Sauvignon de Pays d’Oc y un Blanc de Blancs, un ensamblaje de Colombard y Ugni Blanc de las côtes de Gascuña.

Pioneros en el sur de Francia, colaboran con las cooperativas para garantizar la durabilidad y calidad de los vinos, definiendo un estilo desde la cepa, antes de las vendimias, para garantizar, así, constancia en la producción con independencia de la calidad de la añada.

Comienzan las exportaciones a Alemania, Países Bajos y Escandinavia, convirtiéndose en sinónimo de calidad y prestigio. A principios de los 90, amplían la gama con el Cabernet-Syrah, desde entonces su buque insignia. Hoy, es el vino francés más vendido del mundo, presente en los lineales de los supermercados europeos y en todas las líneas aéreas del mundo, se vende en más 160 países, yendo asociado al prestigio y a la modernidad.

J.P.Chenet

J.P. Chenet Cabernet-Syrah (Pays d’Oc – Indication Géographique Protégée)

60 % Cabernet Sauvignon

40 % Syrah

Graduación: 13º

Precio: super-accesible, sólo 4,25 €

De rojo rubí oscuro, con un bouquet intenso de frutos del bosque, ligeramente especiado, con gran aroma, equilibrado y de estructura lineal, combina a la perfección con quesos fuertes y ahumados, en nuestro caso lo acompañamos con queso San Simón da Costa (D.O.P.) y miel.

contraetiqueta J.P. Chenet

Es un vino Vin de pays, expresión francesa que se traduce como “vino de país”,  empleada también en su forma plural vins de pays, para denominar a una de las categorías de calidad de los vinos producidos en Francia. Es el equivalente español a los “vinos de la tierra de”.

Se dividen en diferentes áreas o subzonas geográficas:

  1. Regionales: como vins du Pays d’Oc o vins du Pays de la Loire.
  2. Departamentales: los producidos en los departamentos vinícolas.
  3. Locales: referidos a una zona muy concreta.

El etiquetado oficial exige que se lea Vin de Pays de… seguido de la división geográfica donde se mantiene regulado el catálogo de cepas autorizadas y su proporción máxima. La legislación francesa no permite el uso de las palabras Château o Clos para esta categoría de vinos, aunque sí permite el uso de Domaine.

Los vinos de Pays d’Oc, como los de J.P. Chenet, son producidos en Languedoc-Roussillon (Sur de Francia) en 4 provincias que están a las orillas del Mediterráneo: Pirineos Orientales, Aude, Hérault, Gard. Desde 1987 los vinos de Pays d’Oc se han subido al carro de la modernidad. experimentando una gran expansión  mundial, convirtiéndose en un referente francés. Sus combinaciones creativas y diseños innovadores están a la vanguardia de las tendencias. Entre los viñedos de Languedoc-Roussillon se encuentran algunos de los más antiguos y grandes del mundo, y se producen muchos de los más famosos vinos franceses. En Languedoc-Rosellón, más de 30 vinos han conseguido la categoría AOC, que incluyen los vinos tintos, rosados y blancos, los dulces naturales (como por ejemplo los moscatel) y los vinos espumosos (los crémants ligeramente espumosos y los espumosos de Limoux).

Cerca de 1500 vinicultores forman el Sindicato de Productores de vino de Pays d’Oc (País d’Oc) entre bodegas particulares, cooperativas y distribuidores.

El viñedo de los vinos de Pays d’Oc es ofrece una variedad de 33 cepas: Merlot, Cabernet-Sauvignon, Syrah, Cinsault…. para los tintos y rosados Chardonnay, Sauvignon, Viognier, Vermentino… para los blancos. Los bodegueros han adaptado su oferta a variabilidad de los mercados mundiales, ocupando, en la actualidad, una posición de liderazgo con vinos de calidad adaptados al gusto de los consumidores, bajo rigurosos criterios de calidad y trazabilidad.

Los 650 millones de botellas vendidas cada año en el mundo responden a la tendencia mundial de vinos de calidad,de Londres a Tokio, de Nueva York a Berlín pasando por Toronto o Moscú…Los vinos de Pays d’Oc (País d’Oc) seducen a una nueva generación de consumidores jóvenes y a la cada vez más numerosa y exigente clientela femenina.

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